Dove la tradizione Toscana incontra l'arte del gusto.
Lo chef Mario Gaeta si ispira alla grande tradizione culinaria toscana, interpretandola con cura e sensibilità contemporanea. Ogni piatto affonda le sue radici nel territorio che ci circonda: verdure biologiche, carni provenienti da allevamenti locali, formaggi stagionati di caseifici artigianali, olio d'oliva delle colline circostanti e pane sfornato a mano ogni mattina.
Il menu segue il ritmo delle stagioni, perché la buona cucina comincia nei campi, non tra i fornelli. Ogni portata è il risultato di un dialogo costante con il terroir locale, capace di catturare l'essenza più autentica della cucina toscana.
L'Osteria LeCastelline accoglie sia gli ospiti della tenuta sia i visitatori esterni, che scelgano di cenare sotto le travi a vista della nostra sala in pietra serena o sulla terrazza del pergolato, mentre la sera cala sulla valle. Qui, ogni pasto è un momento da ricordare.
La prenotazione è consigliata.
Benvenuti alla nostra tavola.
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Si consiglia vivamente di prenotare in anticipo
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Chef esecutivo: Mario Gaeta
Nato a Napoli nel 1980 e diplomato all'Istituto Alberghiero di Napoli, Mario è passato subito alla gastronomia d'élite. Ha imparato il mestiere nelle cucine di sei ristoranti stellati Michelin a Roma e all'estero, sviluppando una competenza tecnica che spazia dalla pasticceria, alle tecniche culinarie contemporanee.
Come Executive Chef, ha guidato grandi team di cucina e gestito la complessa logistica delle aperture di ristoranti. È specializzato nella costruzione di progetti gastronomici strutturati, che siano tanto validi dal punto di vista operativo quanto creativi.
L'approccio di Mario e la filosofia di Tenuta d'Arbia sono perfettamente allineati: entrambi sono incentrati su una selezione di ingredienti senza compromessi. Ci riforniamo di carne e verdure locali di altissima qualità, lavorando direttamente con i produttori che condividono il nostro impegno per la terra. È una cucina sostenibile e stagionale, dove la provenienza di ogni prodotto è certa.
Bilanciando l'innovazione con la tradizione, il nostro Chef trasforma elementi semplici in un'esperienza raffinata. La sua cucina è fisica e radicata, onora le stagioni attraverso sapori precisi e di grande impatto. Semplicemente, ve ne innamorerete.
I Nostri Sapori Toscani
Accogliamo ospiti esterni per cena su prenotazione. La nostra cucina propone una selezione mirata di menu degustazione, costruiti intorno ai migliori ingredienti che la nostra valle e i produttori vicini ci portano ogni giorno.
I menu degustazione al buio vengono serviti per l'intero tavolo, consentendoci di presentare ogni portata a tutti gli ospiti contemporaneamente. Saremo lieti di accogliere qualsiasi esigenza alimentare o allergia, pertanto vi preghiamo di segnalarcelo al momento della prenotazione.
· Menù Cena ·
Questo è il cibo che ci unisce. Ciò che cuciniamo cambia seguendo il battito delle stagioni: quello che è fresco, perfettamente maturo e quello che i nostri fidati agricoltori locali hanno appena portato nella nostra cucina.
Alcuni piatti sono fugaci; altri ritornano come vecchi amici quando è il momento giusto. È una cucina toscana schietta, fatta con autentica cura e servita con orgoglio.
La porta è aperta. Il nostro pane fatto in casa e l'olio d'oliva di queste colline. Inizia tutto qui.
· Degustazione al Buio ·
- Il nostro Chef vi guiderà in un viaggio sensoriale unico, costruito sul ritmo dei prodotti freschi del giorno e sull'anima autentica della Toscana — tra i profumi della terra e il sapore del mare, con ingredienti di stagione, creatività e il piacere puro della scoperta.
Prima di iniziare, lo Chef raggiungerà il tuo tavolo di persona per conoscere i tuoi desideri, i tuoi gusti, i tuoi limiti — e da lì costruirà insieme a te una serata che appartiene solo a te.
Il viaggio si snoda in 4 portate — ma per chi vuole spingersi oltre, è possibile estendere l'esperienza fino a 7, per una serata che diventa un vero e proprio racconto gastronomico.
Questo è il cibo per cui si viene in Italia. Quello che cuciniamo cambia in base a ciò che cresce, a ciò che è pronto e a ciò che la stagione offre dalle fattorie e dai produttori vicini. Alcuni piatti vanno e vengono. Altri ritornano quando è il momento giusto. È una cucina toscana semplice, fatta con cura e servita con orgoglio, con pane caldo fatto in casa e olio d'oliva locale.
- Il nostro Chef vi guiderà in un viaggio sensoriale unico, costruito sul ritmo dei prodotti freschi del giorno e sull'anima autentica della Toscana — tra i profumi della terra e il sapore del mare, con ingredienti di stagione, creatività e il piacere puro della scoperta.
Prima di iniziare, lo Chef raggiungerà il tuo tavolo di persona per conoscere i tuoi desideri, i tuoi gusti, i tuoi limiti — e da lì costruirà insieme a te una serata che appartiene solo a te.
Il viaggio si snoda in 4 portate — ma per chi vuole spingersi oltre, è possibile estendere l'esperienza fino a 7, per una serata che diventa un vero e proprio racconto gastronomico.
Menù Degustazione al Buio
Pranzo e cena
Il tavolo della colazione
Vi proponiamo frutta biologica, miele locale, yogurt cremoso proveniente dalle fattorie vicine, pane fresco, torte e pasticcini ancora caldi di forno, e il resto lo decidete voi. Ordinate dal menu, chiedete allo chef ciò che desiderate e scegliete il caffè come più vi piace.
Qui le mattine si prendono il loro tempo. Se non siete già in giro per le colline, la giornata inizia molto dolcemente.
Entrate nel nostro mondo
Questi ambienti speciali possono essere riservati per le nostre cene private curate e per le celebrazioni al tramonto. Questi spazi offrono un livello di isolamento più profondo, separato dal piano del ristorante principale.
con vista
le Colline Senesi
Forniamo un cestino curato di specialità locali, coperte e cuscini, permettendo agli ospiti di scegliere il proprio punto di osservazione lungo l'acqua. È un modo raffinato e riservato di incontrare il paesaggio senza la formalità di un tavolo fisso.